LES PRELIMINAIRES POUR PREPARER LES CHAMPIGNONS A LA CUISSON

La première chose à effectuer est de néttoyer le champignon. La brosse est le meilleur moyen et le plus efficace pour éliminer la terre, les mousses et les feuilles restées religieusement sur le champignon. Une fois cette étape effectuée, il faut vérifier si le cuticule (fleur sur le chapeau du champignon) n’est pas trop prononcé….

LA CUEILLETTE DES CHAMPIGNONS : UNE BELLE HISTOIRE

La période de la chasse coïncide avec une autre activité moins controversée, la cueillette des champignons. Dans le haut pays de Nice, les fortes pluies suivies de belles journées ensoleillées ont créé les conditions espérées et attendues par les amateurs de champignons. Alors les voilà qui affûtent leurs armes, sortent leurs livraies et préparent leur…

CHAMPIGNONS DE PARIS PAROLE DE NUTRITIONNISTE

Le champignon de l’espèce Agaricus bisporus est le plus cultivé parmi toutes les variétés comestibles. C’est par contre un de ceux dont les propriétés médicinales et les effets santé sont les moins documentés. Malgré sa teneur élevée en eau, le champignon a une valeur nutritive comparable à celle de plusieurs autres légumes. Il contiendrait également…

LE SHIITAKEE UN SUPER ANTIOXIDANT

Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde, la Chine en est le plus grand producteur. On le retrouve facilement sur les tablettes d’épicerie, souvent sous sa forme séchée. Ce végétal contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. Son principal composé actif est le lentinane, un sucre qui aurait…

LE CEPE LE CHAMPIGNONS ROI

Le cèpe de Bordeaux dans l’histoire et l’assiette Il doit son nom aux récoltants du Bordelais qui approvisionnaient autrefois les halles parisiennes. À la fin du XIXe siècle, les parisiens découvrent ce champignon grâce au savoir-faire d’Alcide Bonton, chef réputé d’un des grands restaurants de l’époque. La consommation du cèpe se généralise véritablement dans les…